Embaixador do projeto, chefe Léo Modesto comanda capacitação sobre cultura alimentar e harmonização de pratos para os feirantes
O chef paraense Léo Modesto, egresso do programa “Mestre do Sabor”, da TV Globo, ministra esta semana, para dezenas de feirantes, a oficina “Um toque de Chef da cultura alimentar”. É a terceira de um total de quatro formações que eles estão recebendo, dentro do projeto Circuito Rango de Feira – iniciativa patrocinada pelo Instituto Cultural Vale e pela Prefeitura de Belém – que tem como objetivo capacitar, formar e inserir esses empreendedores nas plataformas online de comercialização presencial e delivery dos seus produtos.
Embaixador do projeto, Léo Modesto começou nesta segunda-feira (07), sua visita a três das seis feiras de Belém selecionadas pelo projeto: Benguí, Cremação e Ver-o-Peso (as outras são Icoaraci, 25 de Setembro e Pedreira). Nesses locais, Léo conversou com os feirantes, observou como é feito o preparo dos produtos que eles comercializam e os convidou a participar da oficina, que ocorreu à tarde durante dois dias, no campus Alcindo Cacela, da Universidade da Amazônia (Unama).
“Trabalhar com feirantes e envolver diversas feiras é algo incrível. Para mim, está sendo muito gratificante, porque normalmente eu estou mais voltado para o nordeste paraense e, quando me deparei com esse projeto, tão representativo de Belém, não tive como não participar. O que estou fazendo com eles, nessa oficina, é juntar os ingredientes que eles já trabalham e ajudar a harmonizar um pouco mais a apresentação dos pratos, um refino mesmo. O meu trabalho é reforçar o foco do que representa a comida naquele local, naquela feira específica”, detalha.
No primeiro dia de oficina, Léo Modesto deu aos participantes dicas sobre empratamento, tipos de louças para servir os clientes, porção e proporção das refeições, ornamentação dos pratos e elementos externos à comida. Os feirantes ouviram com atenção e fizeram diversas perguntas ao ex-mestre do Sabor.
Para a “boieira” Rosiane Silva, 47 anos, que trabalha no Ver-o-Peso há 28 anos, o Circuito Rango de Feira é uma grande oportunidade de se aperfeiçoar e retomar o ritmo do trabalho, após um longo período de isolamento social. “É uma grande chance de mostrar a nossa comida, a variedade de coisas que a gente oferece dentro de uma feira. Eu mesma, por exemplo, vendo pratos como carne assada, peixe, frango, torta de camarão, entre outros. Tenho muitos clientes, mas sei também que muita gente de Belém não frequenta o Ver-o-Peso por puro preconceito. Está na hora de quebrar isso e valorizar a nossa comida”, acredita.
Concurso – Ao final do ciclo de oficinas, que termina nesta semana, os feirantes vão participar do concurso do Circuito Rango de Feira, que vai eleger os três melhores pratos de cada uma das feiras envolvidas no projeto. A partir da avaliação de um corpo de jurados técnicos e votação popular por meio das redes sociais, realizada de 17/12/2021 até 10/01/2022. O resultado do concurso será divulgado no dia 12 de janeiro de 2022, data do aniversário de Belém, nas plataformas do Circuito Rango de Feira.
Texto: Ruth Vieira
Foto: Divulgação
